Tous les ebooks de la collection "Tables des Hommes" - Presses universitaires François-Rabelais

47 Livre(s)


Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter La créativité culinaire Frédéric Zancanaro Dès la seconde moitié du xviie siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des œuvres dans l'art culinaire contemporain français ? À travers l'analyse des menus... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Boire avec les morts Céline Geffroy Engager une anthropologie de l'ivresse rituelle et collective dans un contexte festif - notamment funéraire - andin s'avère un champ de recherche fécond et fascinant tant la chicha, cette boisson épaisse de maïs fermenté, contient tout un monde de significations.... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Le terroir viticole Kilien Stengel , Jean-Louis Yengué Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le modèle culinaire français Bruno Laurioux , Kilien Stengel Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation. Mais comment s’est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Les Beurres d'Isigny Fabrice Poncet Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le Grand Hôtel Alexandre Tessier Érigé en 1862 à Paris, au cœur du nouveau quartier de l’Opéra, fondateur avec le Grand Hôtel du Louvre de la grande hôtellerie contemporaine en France, le Grand Hôtel instaure à Paris une nouveauté qui n’eut de cesse de se développer. À l’heure de son inauguration, le... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter La Naissance du Gourmand Chikako Hashimoto Connu pour ses excentricités et ses provocations, Grimod de la Reynière a souvent été présenté comme l'inventeur de la critique gastronomique et de l'éloquence gourmande. Privilégiant une lecture politique inédite de l'œuvre de Grimod, Chikako Hashimoto explique... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Les métiers de bouche Nathalie Peyrebonne L'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine – consommée, préparée ou offerte – est un marqueur social et culturel,... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Parler vin Rachel Reckinger S’y connaître en vins est chic – mais pas si facile. Dans un contexte actuel général d'esthétisation des expériences personnelles, de plus en plus d'amateurs se tournent vers les médiateurs de ce savoir, ou savoir-faire, qui s'est progressivement professionnalisé et... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Manger et boire aux Expositions universelles Van Troi Tran En 1889 et en 1900, un torrent de visiteurs est passé sur les sites des Expositions universelles parisiennes et il a engouffré une masse gargantuesque de victuailles. Une masse exceptionnelle d'acteurs, de moyens de transports, d'intermédiaires, de capitaux, de produits... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le biscuit et son marché Olivier Londeix Dans la seconde moitié du xixe siècle, les premiers biscuitiers industriels français édifient des usines dont les photographies montrent la précocité de la fabrication en continu. Les produits d'Olibet ou de LU sont emballés et vendus sous un nom de marque annoncé par... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Menaces sur l'alimentation Florence Hachez-Leroy Au xixe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter La cuisine à la scène Athéna-Hélène Stourna La liaison de la nourriture, de la boisson et du spectaculaire caractérise le théâtre depuis l’Antiquité. Le présent ouvrage questionne cette relation à partir de la naissance officielle de la mise en scène en France, à la fin du XIXe siècle et jusqu’à aujourd’hui. Le... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Ivresse et ivrognerie Matthieu Lecoutre Ce livre est un voyage à travers l’ivresse et l’ivrognerie dans la France d’Ancien Régime : tous ceux que Diderot appelle avec humour les « inspirés de la gourde » sont présents. C’est aussi une innovation : c’est le premier livre à proposer une analyse historique... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le Saké Nicolas Baumert Le saké est la boisson identitaire des Japonais, mais cette boisson alcoolique issue de la fermentation d’un mélange de riz et d’eau pure, dont la teneur en alcool est généralement comprise entre 12 et 17 degrés, est, en dehors de l’archipel nippon, encore très mal... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le choix des aliments Eva Barlösius , Martin Bruegel , Marilyn Nicoud Comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 4,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Terres des hommes, terres du vin Sylvaine Boulanger , Sébastien Dallot , Guillaume Giroir , François Legouy Caractérisé par son esthétique singulière, le paysage viticole est tout aussi agricole que culturel, et ses qualités intrinsèques hautement symboliques en font un objet patrimonial. Paysages, patrimoines, tradition et innovation, cépages, sont autant d'aspects qui... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter La cuisine du Peintre Valérie Boudier Dans une région bien délimitée, la légation de Bologne et le duché de Milan, à la même époque, autour des années 1580, trois artistes, Vincenzo Campi, Bartolomeo Passerotti et Annibale Carracci, vont se mettre à peindre un nouveau type de représentations, ce que l’on... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter L'alimentation au fil des saisons Camille Adamiec , Marie-Pierre Julien , Faustine Régnier Les saisons sont à la mode, et pourtant...Les innovations techniques de ces dernières décennies (transformation des modes de transports, d'élevages ou de cultures, transformations génétiques des espèces elles-mêmes) nous ont permis, en grande partie, de nous affranchir... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le luxe alimentaire Vincent Marcilhac Il existe partout dans le monde des produits de qualité et des amateurs pour les apprécier. Des cultures du luxe alimentaire sont apparues depuis l'Antiquité en Asie et en Europe avant de s'étendre à d'autres parties du monde. Pourquoi est-ce en France plutôt... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
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